GRILLZEIT 2022 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken

Zutaten für 4 Portionen

28 Hühnerflügel

Einst bestenfalls als Suppen-Basis

klassifiziert, hatten Hendlflügel als

„Chicken Wings“ inzwischen auch

bei uns eine steile Karriere. In den

USA gehören sie ja schon seit den

1970ern als „Buffalo Wings“ zu den BBQ-

Ikonen und auch in Asien schätzt man die

intensiven Aromen des saftigen Fleisches

zwischen Haut und Knochen schon immer

ganz besonders. In Europa wurde dieser

Trend durch die Systemgastronomie gehörig

geboostert (KFC & Co.), heute zählen

die Flügel daher auch bei uns quasi zu den

Edelteilen des Huhns.

Und natürlich kann man auch Hendlflügel

in stundenlangen Smoker-Sessions wettkampfgerecht

bei 110°C räuchern oder aber

mehliert knusprig frittieren, wie das in den

USA besonders beliebt ist. Doch schafft der

Kuss des Feuers – auch im Gasgrill – ganz

spezielle Röststoffe auf der Hühnerhaut,

unter der das subkutane Fett dabei allmählich

schmilzt und das Fleisch besonders

saftig und aromatisch werden lässt. Für

unsereiner reichen daher meist zweimal

15 Minuten am Rost, um das Beste an Geschmack

aus dem Hendlflügel zu holen.

Wobei dieser ja eigentlich aus drei Teilen

besteht: dem „Drumstick“ – sozusagen dem

Oberarm –, dem „Flat“ – dem Unterarm

– und der Spitze (Tip), die meist abgeschnitten

wird. Wir haben für dieses Rezept

Drumstick und Flat allerdings aus optischen

Gründen zusammen gelassen. Und wir

haben eine ganz besondere „Glaze“ auf

Basis eines Almdudlersirups (statt braunem

Zucker) angerührt, mit der die Wings beim

Grillen immer wieder eingestrichen werden.

„Lackieren“ nennt das gerne der Gastronaut.

Dieser Sirup gibt der Glaze einen besonders

fruchtig-würzigen Kick.

BBQ-Glaze

100 ml Almdudlersirup

3 Knoblauchzehen

2 cm frischer Ingwer

2 Stängel Zitronengras

2 Chilischoten

Saft einer halben Zitrone

geriebene Schale einer halben

Zitrone

50 ml Sweet Chili Sauce

2 EL Balsamico-Essig, weiß

1 TL Sojasauce

1 EL Salz

Zubereitung: Die Hühnerflügel rundum

salzen. Für die Glaze die Knoblauchzehen

und den Ingwer schälen, mit den weicheren

Teilen der Zitronengrasstängel fein zerkleinern

und zusammen mit allen anderen

Zutaten zu einer zähflüssigen Paste verrühren.

Damit die vorgesalzenen Hühnerflügel

bestreichen und so mindestens eine Stunde

im Kühlschrank ziehen lassen. Noch besser

die ganze Nacht – aber dann in einem

Beutel.

Den Holzkohlegrill für indirektes Grillen

vorbereiten – beim Gasgrill ist das nicht

notwendig – und auf 180°C (auf dem

Deckelthermometer) vorheizen. Dann die

lackierten Wings auflegen und schön langsam

knusprig grillen. Nach spätestens 20

Minuten wenden und dabei nochmals mit

der Glaze einpinseln. Jetzt noch gut Farbe

nehmen lassen. Tipp: Die heißeste Stelle

zum Knuspern von Chicken Wings ist im

Gasgrill die sogenannte Warmhaltezone

auf der oberen Etage. Hier bräunt die Haut

besonders schnell. Aber da das Fleisch ja

auch weich werden sollte, darf man es da

nicht zu eilig haben. Am Schluss kann man

die Chicken Wings dann noch einmal mit

der Glaze bestreichen.

Klassische Beilagen zu den Wings sind Potato

Wedges oder dicke Pommes, die wie

die Flügel selbst in einen passenden Dip getaucht

werden. Wir haben dafür unser BBQ

Glaze noch mit etwas zusätzlicher Sweet

Chili Sauce aufgepeppt.

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