premium Kalb

AMA-Gütesiegel

premium

Kalb

Nur wenige Rinder-Bauern dürfen für dieses

Qualitätsprogramm ausgesuchte Kälber liefern,

die den strengen Richtlinien des AMA-Gütesiegel

premium Kalb entsprechen müssen.

• Herkunft

• Qualität

• Kontrolle

Das bedeutet unter anderem, dass die Kälber nur aus der

hofeigenen Nachzucht oder einem anderen geprüften Betrieb

stammen dürfen. Für Haltung und Fütterung gelten

besondere qualitätsfördernde Kriterien und selbst das Alter

sowie das Schlachtgewicht der Tiere sind genau reglementiert.

So darf ein AMA-Gütesiegel premium Kalb maximal

ein Schlachtalter von 6 Monaten und ein Schlachtgewicht

von 80 bis 140 kg erreichen. Weitere wichtige, qualitätsbestimmende

Kriterien sind unter anderem Handelsklasse

und Fleischfarbe.

Hinter jedem AMA-Gütesiegel premium Kalb steht also

ein Konzept, das von der Genetik über die Fütterung und

Haltung bis zur Schlachtung und Zerlegung reicht.

Erleben

Sie den

Unterschied!

AUSGEZEICHNETE QUALITÄT

IMPRESSUM

© 2018 by ARGE RIND reg.Gen.m.b.H.

Auf der Gugl 3, 4021 Linz

Weitere Informationen, Tipps und Rezepte finden Sie

unter www.premiumfleisch.at/amagsinfo

Die Verwendung der Texte und Bilder, auch auszugsweise,

ist ohne Zustimmung des Herstellers urheberrechtswidrig

und strafbar. Dies gilt auch für die Vervielfältigung, Übersetzung

und für die Verbreitung mit elektronischen Systemen.

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Fleischqualität der

Extraklasse

Unser Frischfleisch vom AMA-Gütesiegel premium

Kalb steht für überlegene Qualität in jeder

Hinsicht – und für deren lückenlose Nachvollziehbarkeit

über alle Produktionsstufen.

Die gesicherte Herkunft ist ein weiteres

Güte-Indiz für den passionierten Fleischkenner. Nicht

nur aus patriotischen Gründen, sondern weil wir durch eine

lückenlose Nachvollziehbarkeit des Fleisches dessen Abstammung

und Produktion zurückverfolgen können.

Es gibt nicht nur emotionale Sicherheit, wenn wir den

Bauern und die Region kennen, wo das Tier aufgewachsen

ist, sondern ist auch die einzige Möglichkeit, eventuelle

Schwachstellen sofort zu lokalisieren und effektiv beseitigen

zu können.

Fleisch ist an sich ja bereits das bestkontrollierteste Lebensmittel

Österreichs. Das AMA-Gütesiegel Qualitätsfleischprogramm

„premium Kalb“ garantiert darüber hinaus aber

Qualitätskriterien, welche die hohen gesetzlichen Standards

noch deutlich übertreffen. Bei Kalbfleisch lauten die

Richtlinien des rot-weiß-roten AMA-Gütesiegels für die Sicherung

der lückenlosen Herkunft: „Zu 100% in Österreich

geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt.“

Vom Landwirt über die Schlachtung, die Verarbeitung und

den Handel bis hin zur Verkaufstheke werden sämtliche

Kriterien betreffend Herkunft, Qualität und Sicherheit durch

ein aufwendiges Dokumentations- und Kontrollsystem

sichergestellt.

AMA-Gütesiegel

premium

Kalb

Beste Qualität beginnt bereits mit der Fütterung

und Haltung der Tiere, denn nur optimal versorgte Tiere

sind auch für den Genuss erstklassig. Dazu kommen aber

noch weitere wichtige Parameter. Bei Kalbfleisch spielt vor

allem die Fleischfarbe eine wichtige Rolle. Erstklassiges

Kalbfleisch kann Farbschattierungen von „weiß“ über „hellrosa“

bis „leicht rötlich“ aufweisen. Durch die Zufütterung

von Heu und Getreide – bzw. die Haltung auf Stroh mit genügend

Bewegungsmöglichkeit – kommt es aufgrund der

Einlagerung von Eisen im Muskel zu einer rötlichen Färbung

des Fleisches. Auf die Zartheit des Fleisches hat die Färbung

keinen Einfluss.

Konsequente Kontrollen durch

unabhängige Prüfer garantieren die Umsetzung unserer

strengen Richtlinien. Sie werden u. a. durch AMA-zertifizierte

Kontrollunternehmen auf allen Produktionsebenen

durchgeführt. Das dient nicht nur der Qualitäts- und Hygienesicherung

nach den strengen Richtlinien des AMA-Gütesiegels

in der Landwirtschaft, sondern hat auch handfeste

kulinarische Auswirkungen.

Im Gegensatz zu Rindfleisch muss Kalbfleisch nicht vorgereift

(abgehangen) sein. Bereits nach einigen Tagen, üblicherweise

dann, wenn es zum Verkauf angeboten wird,

ist es genügend abgelagert, wunderbar zart und mürbe.

Frisches Kalbfleisch hat ein leicht feuchtes, leicht glänzendes

Aussehen und weist auch einen frischen, angenehmen

Geruch auf.